Das Nudelgericht Qinzhen-Mipi ist in Xi’an bei Alt und Jung gleicherma?en beliebt. Es besteht aus kalten Nudeln, Gemüse - normalerweise Bohnensprossen und Gurken - mit ?l gekochtes Chili, Knoblauch, Sojasauce, Sesam?l und Glutamat. Es hat einen ganz besonders glatten und weichen Geschmack.